​第5回  ミネラル・菓子・乳製品の香り

ワインはブドウの木に生るブドウの実から造られるお酒です。

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ミネラルの香りはどこから来るのか？

そのブドウの木が育つ土壌がその昔海底だった地域があります。

そのブドウは根っこからかつての海のミネラル分を吸って育つので、ワインになってもミネラルを感じるワインになる！って結構よく言われます。

しかしながら、最新の研究ではブドウは必要以上のミネラル分を吸収することは無いので特にミネラルを多く含むということは無いそうです。。。

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​では、乳製品の香りは？

そうなんだぁ。でも、ブドウ畑の隣にユーカリが植わっているとそこのワインからユーカリの香りがすることもありますよね。化学では説明できないこともあるのかも。。

一方で、マロラクティック発酵によって「リンゴ酸の鋭い酸味は乳酸菌の働きで柔らかい酸味になる」というのは、化学的にも人間の嗅覚的にも一致します。一致するとちょっと嬉しいですね。

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この講座では、それぞれのワインからミネラル、菓子、乳製品の香りを「独自のスケール」を使い、実際にテイスティングをしながら、わかり易く解説していきます。

 

 

当日の流れ

講座の最初は講師より「香りについての説明」があります。ここで香りのルールを学びましょう。

その後は「かえりやま」がこの日のために用意した昼食を楽しみながら、この日学ぶワインのテイスティングを行います。

最後はデザートとコーヒーでリラックスしながら懇親会をお楽しみください。懇親会の時間に自由にワイナロマを試すことも可能です。

 

 

会場について

Restaurant　かえりやま

新鮮素材の味が優しい、溜池山王のアットホームなフレンチ。

当日はレストランを借切り、ワインと昼食を提供します。

港区赤坂2-12-11　シャルマン赤坂101

https://french-kaeriyama.com

最寄駅：地下鉄銀座線「溜池山王駅」11番出口から徒歩１分

（レストラン入口に大きなフランス国旗がかかっています）

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オーナーシェフ　帰山浩司さんについて

 北海道出身のシェフは子供のころから豊かで新鮮な食材に親しんできました。

フランスでの17年の修行を皮切りに世界各国で様々な料理を学び、伝統に

敬意を払いながらも伝統にとらわれることなく、現代人の健康を考えた

優しいモダンフレンチを創りあげました。

厳選した新鮮な素材を活かし、優しく楽しく美しい最高の一品を提供する

ためにいつもいつも笑顔で努力する、そんな素敵なシェフです。