自分流のワインの選び方講座

〜ペアリングの法則を楽しみながら学ぶ〜

<第1回> 和食とのペアリング
日時:2022年11月19日(土)18時00分~20時30分
講師:長谷川展史(GWE認定インストラクター)

ワインを選ぶって難しい!

 

ワインというお酒が好きになればなるほど、たとえば

・レストランで・・

・バーベキュー会場で・・

・パーティの差し入れとして・・

・記念日にご自宅で・・

 

など、様々なシチュエーションでワインを選ぶという場面に遭遇します。

そんな時、みなさんはどんな風にワインを選んでいますか?

 

“その日の料理にあわせて、”センスの良いワインをクールに選びたい”

これはすべてのワイン好きにとって永遠のテーマといえるでしょう。

 

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選び方の法則が身につきます。

 

この講座では、美味しいワインをただ紹介、分析するだけでなく、その個性がどう料理と結びつく(ペアリング)のかを身近な料理を例に楽しく学んでいきます。

 

一見難しそうに見えるワインと料理のペアリングにも、基本的な法則があります。一度この法則を身につけてしまえば、驚くほどスマートにワインを選べる様になります。

 

そんなペアリングの法則を、実際に料理とワインを楽しみながら学びます。

 

飲食店のソムリエはこう考えてワインを選んでいる!

 

講師は20年にわたって、様々な業態の飲食店に対しワイン選びを手伝い、現場のソムリエと一緒にメニューを作ってきました。

 

この講座では、講師がこれまでの経験で体得した極意を初心者の方にもわかりやすく説明します。いつの間にか「自分流のワインの選び方」が、自然と身につきますよ!

このセミナーは、こんな方におススメです。

・今よりもっとワインが好きになりたい方

・ワインが好きだけれど知識はあまりないという方

・楽しみながらワインを学びたい方

・日常の食とワインの相性について興味のある方

・ワインを仲間と一緒に楽しみたい方

第1回 和食とのペアリング

 

昨今、世界的に注目されている和食。

今でこそ和食とともにワインを嗜む方が世界中で見られるようになりましたが、以前なら合わせにくいと思っていた方もたくさんいました。

 

しかし現在は日本の飲食店でも高級寿司店から大衆居酒屋まで素晴らしいワインを提供している店はとても増えています。

 

高級なものから大衆的、家庭的なものまで含め、和食とはどんな料理なのか?どのような素材をどう使うのか? こんなことを改めて考えながら、厳選した世界中のワインの個性との相乗効果を見つけていきます。

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当日の流れ

前半は和食とワインのペアリングに関する基本的な考え方の例をわかりやすく解説いたします。

その後、全員で世界中の産地から厳選した6種類のワイン(レストランで実際評価の高いもの)のテイスティングを行い、それぞれどんな香りなのか、どんな味わいなのかを分析しながら、どんな料理に合わせるかを考えていきます。

最後は、お造りや出汁、醤油ベースの味わいのもの(予定)など和食の素材や技法を用いた軽食とワインの相性の確認を行いながらの懇親会となります。

飲食店で評判のワインを揃えました。(予定)

★海の塩気を感じて・・塩味豊かなスペインのアルバリーニョ

★日本ならではの柑橘に・・鮮烈な印象をもつオーストラリアのソーヴィニヨンブラン

★日本生まれの味覚である旨みに合わせる 南アフリカのシャルドネ

★新しい可能性の提案 スペインのアロマティックなオレンジワイン

★醤油に合わせる赤ワインを求めて・・ イタリアの15年物の熟成ワイン

★和食の甘辛い味付けに合わせるには・・アメリカを代表する品種の濃厚な赤ワイン

 

自分流のワインの選び方講座

<第1回>  和食とのペアリング

日時:2022年11月19日(土) 18:00~20:30

場所:渋谷のおうちギャラリー

   渋谷区渋谷3-12-25

https://www.capeanne-shibuya.com

募集人数: 10名程度(定員になり次第、締め切らせて頂きます。)

参加費: 10,000円(ワイン代込み)

申し込まれた方には振込先口座をお知らせします。振込みをもって、申込み完了とさせて頂きます。

 

お申し込み、お問合せは、下記のメールアドレスから。

 

<申込み・問合せ>→h.hase19684@gmail.com

誠に勝手ながら手配の都合上、開催日の2週間前以降にキャンセルされた場合はキャンセル料のお支払いをお願いいたします。

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講師紹介
長谷川展史

大学時代から外食業界と関わり続け、大学卒業と同時に創業98年の老舗寿司店に料理人見習いとして就職。

寿司店での板前修業の間に、オーナーの影響で世界中のワインを飲み始め、料理人修業も一区切りした31歳の時にソムリエ資格を取得しました。

そして、転職してイタリア料理店で4年間ソムリエの経験を積みましたが、イタリアだけではなく、世界の色々な料理とワインのペアリングを伝えたいと思うようになり、その後業務用の酒販店に就職しました。

以来、ワインメニュー選定やサービス指導など、業態問わず様々な飲食店でワインを扱うお手伝いをしてきました。

私たち日本人が日常の食卓で普段から楽しんでいる食事とワインのペアリングをもっとたくさんの人に知ってもらいたいと思い、様々な提案をしてきました。世界中の料理とワインの”自分流の楽しみ方”を身に着けるためのお手伝いを、楽しみながら、旅をするように巡っていきます。

終わりの無いワインの旅へいざ!

 

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長谷川展史/業務用酒販店勤務

1968年生まれ54歳。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。